Il Lariano Speziato

Il Lariano speziato è un formaggio unico, dal sapore burroso e delicato, adatto ad essere consumato da solo o utilizzato per preparare squisite ricette.
Nato dieci anni fa dalla straordinaria inventiva di Roberto Rusconi, è un prodotto che potrete trovare solo alla Baita del Formaggio, poiché è un marchio registrato di nostra esclusiva produzione.
Il nome Lariano, vale a dire “del lago di Como”, deriva dal fatto che il formaggio viene stagionato sulle montagne che circondano questo splendido specchio d’acqua. Qui esistono particolari condizioni climatiche che ci permettono di effettuare una stagionatura in grado di conferire al Lariano Speziato una morbidezza e un gusto ineguagliabili.
Prodotto con latte vaccino pastorizzato, si presenta di forma circolare a scalzo concavo ed ha un peso che varia dagli 8,5 ai 12 kg. Realizzato in maniera artigianale senza additivi né conservanti, rientra nella categoria dei fontal di produzione nazionale.
Il Lariano Speziato è disponibile in due varianti: con uno strato di erbe aromatiche cosparse sulla superficie superiore (a pasta bianca) o con una miscela di erbe e spezie presenti solo all’interno e non in crosta.

Dopo la messa negli stampi, il formaggio viene lasciato asciugare per qualche giorno. Successivamente inizia la stagionatura, che dura dai 60 ai 90 giorni, a seconda della stagione.
Durante questo periodo, le forme che non contengono erbe e spezie all’interno, ma all’esterno, vengono lavate e rispeziate per tre volte, in modo da eliminare periodicamente il naturale materiale di spurgo che si crea sulle superfici in questa fase, lasciando che la crosta continui il suo processo di assorbimento degli aromi. 
Il risultato è un formaggio veramente speciale, la cui migliore resa si ottiene con la fusione, in ogni maniera possibile.